Zutaten für ca. 16 Muffins:
12 dag glutenfreies Mehl
1 P. Backpulver
12 dag Staubzucker
1 P. Vanillezucker
20 dag Kokosflocken
10 dag Butter
125 ml Milch
3 Eier
25 dag Heidelbeeren

Zubereitung:
Mehl mit Zucker, Backpulver, Kokosflocken und Vanillezucker in eine Schüssel geben und durchmischen.
Butter schmelzen. Die versprudelten Eier, die Milch und die geschmolzene Butter zügig unter die Mehl-Kokos-Mischung rühren und alles rasch vermengen.
Danach die Heidelbeeren unterziehen. Den Backofen vorheizen.
Die Muffinform mit Papierförmchen auslegen, den Teig einfüllen und 25-30 Min. bei 175 C° backen.

Hinweis: Ich habe hier das glutenfreie Mehl „MehlMix Universal“ von der Firma Bauck, erhältlich im Reformhaus, verwendet.

Lasst sie euch schmecken! 🙂