Zutaten:

• 250g gemahlene Haselnüsse
• 150g Zartbitter-Kuvertüre, fein gerieben
• 150g Staubzucker
• 3 Eigelb
• 3 Eiklar
• 3 EL Mehl, glatt
• 1 EL Milch
• 1-2 TL Zimt, je nach gewünschter Intensität
• Staubzucker zum Wälzen

So wird’s gemacht:
Schokolade fein reiben. Eigelb mit dem Staubzucker, Milch und Zimt schaumig rühren. Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen. Mehl, gemahlene Haselnüsse, geriebene Kuvertüre und Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Masse zugedeckt für ca. 1h in den Kühlschrank geben.
Anschließend zügig kleine Bällchen formen und in Staubzucker wälzen. Die Masse zügig verarbeiten, da die Masse schnell patzig wird. Am besten die Handflächen immer wieder mit etwas Staubzucker bedecken, dann klebt der Teig nicht so an. Die Masse ergibt ca. 40-50 Kekse, je nach Größe. Da die Kekse im Ofen noch deutlich aufgehen, diese sehr klein formen.

Bällchen auf ein Blech mit Backpapier legen und für ca. 25 Minuten bei 160 °C Ober- & Unterhitze backen. Bällchen am Blech weit genug auseinander legen, da diese beim Backen noch aufgehen.